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Las vitaminas son sustancias orgánicas que no
proporcionan energía ni
son formadoras de tejido. Son imprescindibles para que se efectúen
correctamente los procesos metabólicos, regulando muchas reacciones
fisiológicas y bioquímicas del cuerpo; como la asimilación de
los nutrimentos que se encuentran en los alimentos, el crecimiento,
etc.
No llegan a representar ni el 0.1% del peso de la dieta, en
su mayoría son indispensables (no se sintetizan en el organismo),
por lo que se deben obtener de los alimentos que consumimos
diariamente Las vitaminas se clasifican por su solubilidad en:
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
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VITAMINAS
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LIPOSOLUBLES
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A
D
E
K
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HIDROSOLUBLES
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COMPLEJO B:
tiamina B
1
riboflabina B
2
piridixina B
6
cobalamina B
12
NIACINA
BIOTINA
ACIDO FOLICO
ACIDO PANTOTENICO
ACIDO ASCORBICO (V.
C)
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Cuando el ser humano no recibe la cantidad suficiente de vitaminas,
se desarrollan hipovitaminosis y puede presentarse los siguientes
síntomas: apatía, fatiga, disminución de
la capacidad de trabajo, disminución de las defensas del
organismo.
En caso contrario cuando se ingieren en exceso preparados vitamínicos
se produce una hipervitaminosis que puede provocar graves intoxicaciones.
Los síntomas generales del exceso de vitaminas liposolubles
son excitación nerviosa, enrojecimiento de la piel, debilidad
general, insomnio. En el caso de exceso de vitaminas hidrosolubles
se ha relacionado con la formación de cálculos renales,
como en el caso de la vitamina C.
Idealmente las vitaminas se deben consumir provenientes de alimentos
en forma natural y no en tabletas, los requerimientos son tan
pequeños en proporción a los otros nutrimentos,
que consumirlas artificialmente podría sobrepasar las necesidades
del organismo.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Se absorben con otro lípido
y para que su absorción sea eficaz requiere la presencia
de bilis y jugo pancreático normalmente no se elimina
por orina y el exceso se deposita en el tejido adiposo.
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| Nombre |
función |
fuente |
Carencia |
toxicidad |
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V.A RETINOL, CAROTENOS (alfa, beta y gama) |
- Interviene en: el mantenimiento de tejidos epiteliales.
- Y funciones de crecimiento reproducción y visión |
porción grasa de la leche y derivados, hígado,
huevo, tejidos animales, frutas y verduras |
Ceguera nocturna (nictalipia, Xeroftalmia Queratomalacia,
retardo en el crecimiento |
Irritabilidad, Fatiga, Insomnio |
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V. D CALCIFEROL |
Se requiere para la absorción de calcio y fósforo.
Indirectamente interviene en la mineralizaron de los huesos. |
Se produce en la piel por la exposición al sol
y en la dieta es muy escaso solo (yema de huevo y pescado). |
Raquitismo (niños) Osteomalacia (adultos)
| Calcificación de tejido blando. |
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V. E TOCOFEROLES Y TOCOTRINOLES |
Antioxidante, otras funciones no aclaradas |
Granos enteros ricos en aceites (maíz, cártamo,
ajonjolí; |
Anemia del recién nacido prematuro |
hipertensión arterial |
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V.K FILOQUINONAS Y MENAQUINONAS |
Síntesis de protombina (factor de coagulación
de la sangre |
hojas verdes (espinacas, acelgas, pápalo, etc.)
Sintetizado por la flora intestinal |
Coagulación defectuosa |
Escasamente tóxica. |
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Casi todas las vitaminas hidrosolubles son compuestos enzimáticos
esenciales. Estas vitaminas normalmente no se almacenan
en el cuerpo y se eliminan por orina.
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Nombre
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función
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fuente
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carencia
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toxicidad
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V. C ® ACIDO ASCORBICO
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Antioxidante, síntesis de
colágeno, absorción de hierro
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frutas y verduras frescas
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escorbuto, hemorragias,
mala cicatrización muerte
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Cálculos urinarios y Gastritis.
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ACIDO PANTOTENICO
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Metabolismo de los hidratos
de carbono y síntesis de ácidos grasos
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En la mayoría de los alimentos
sintetizado por la flora intestinal
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no se ha informado
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no se ha informado
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ACIDO FOLICO
(FALATOS)
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Síntesis de los ácidos nucleicos
y la hemoglobina
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Verduras de hoja verde,
hígado
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Anemia, Glositis
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no se ha informado
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BIOTINA
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Reacciones de carboxilación
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Huevo, hígado, riñones,
sintetizada por la flora intestinal
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Es poco frecuente.
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no se ha informado
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NIACINA
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Respiración celular
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Hígado, huevo, leche, leguminosas,
carnes, maíz nixtamalizado.
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Pelagra (dermatitis, diarrea,
demencia muerte)
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hipotensión
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B1 TIAMINA
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Metabolismo de los hidratos
de carbono
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hígado, cereales con cascara,
leguminosas, verduras de hoja verde
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Beriberi (neuritis, carditis,
muerte)
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limitada
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B2 RIBOFLABINA
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Respiración celular
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Leche, verduras de hoja
verde, hígado, pescado, huevo.
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Queilitis, Quelosis, Glosis
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No es tóxica en cantidad
abundante
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B6 PIRIDOXINA
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Metabolismo de los aminoácidos
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hígado, plátano, aguacate,
oleaginosas, leguminosas, leche, derivados, tejidos animales
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Depresión. Dermatitis seborreica,
Irritabilidad, Glositis.
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Poco frecuente.
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B12 COBALAMINA
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Metabolismo de los aminoácidos
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Hígado, riñón, carne magra, sintetizada por el intestino
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Anemia
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No es tóxica en cantidad
abundante
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